贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
酸笋鸡鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。
酸笋鸡培训班型：一对一实际操作教学
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培训内容：
1、酸竹笋鸡火锅的系统讲述；
2、酸竹笋鸡火锅原料的选购；
3、酸竹笋鸡火锅食材的预加工；
4、酸竹笋鸡火锅加工的基本标准；
5、酸竹笋鸡火锅加工的工艺步骤；
6、酸竹笋鸡火锅经营定价原则；
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培训学费：酸笋鸡培训学费及zuixin优惠活动来电咨询或在线咨询或在线留言
培训学费包含：技术培训费,材料费,资料费,包学会,食宿免费
我们传授的酸笋鸡技术,不添加任何食品添伽剂,由緑色无污染的原料制作而成
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