导读：发了芽的大蒜是否还能食用？很多人不知道，答案在这里！
大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。因此，有些人在购买大蒜时喜欢多买一些回家，但买家的大蒜有时放放置一些天后，你会发现大蒜有发芽，大家都了解土豆发芽含毒是不可食用的，那大蒜发芽了，是否可以吃呢？为此，小编专门询问了内行人，原来答案是这样的。
首先，先给大家打消疑虑。大蒜发了芽是可以食用的，而且营养价值比之前还稍微提高了一些 ，只是口味没有以前弄，没有以前香。其实，大蒜发芽的原因是因为大蒜放置久了以后进入休眠状态，一旦碰到可以生长的环境就会出现发芽的情况，这也是大部分食物发芽的根本原因。但在这过程中，大蒜并不像土豆一样会产生对人体有害的生物碱，因此发芽只是大蒜一个正常的生长过程，不用担心，只要蒜瓣本身没有变色发霉腐烂，发了芽的大蒜还是可以食用的。
而且，大蒜发芽后变成蒜苗最大的变化就是维生素c的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的维生素c，这在蔬菜中也算是高维生素c的蔬菜了。而且，发芽的大蒜本身含有的硫化物是较多的，其具有抗菌消炎的作用，对于因为真菌感染而患病的人群可以食用它。发芽的大蒜本身含有的硫化物是较多的，其具有抗菌消炎的作用，对于因为真菌感染而患病的人群可以食用它。那么，什么样的蒜不能吃？春天气温回暖，细菌繁殖增快，没有及时吃完的冬储蔬菜也容易滋生细菌。如果蒜瓣已经有褐红色、灰黑色的菌斑甚至塌陷，那么这种对身体健康有不好影响的蒜就不要吃了！
再就是，发芽的营养部分来自于蒜瓣，如果说有些朋友在意发芽的大蒜会有什么不好的影响，特别追求大蒜的食用价值，不想蒜瓣的口感变得松软，干瘪，我建议大家可以采取一些措施来使大蒜不发芽。大蒜贮存方法：大蒜可放冰箱冷藏，把大蒜放袋子里，在放冰箱冷藏室能延长大蒜存储时间。将大蒜剥皮，分瓣后装到大口的瓶子里，倒入色拉油来泡，放阴凉地方，就不会发芽，又贮藏时间长。由上内容我们可以了解到长芽的大蒜是能吃的，大蒜只要不变色、腐烂，就算发芽也可放心吃，不会对身体存在什么危害。
总而言之，发芽的大蒜和未发芽的大蒜都可以食用。每个人可以根据自己的情况具体使用。对我来说，发芽的大蒜是无碍使用的。大蒜发芽之后再吃，如今也算一个享受大蒜营养的新方式。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。以上是小编介绍的全部内容，欢迎点赞转发，在评论区留言！感谢大家的支持！

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