1、原料：牛扒、醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料。
2、选切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。
3、把牛扒切成薄片腌制是通过酸分解肌肉组织。如果肉很厚，当腌料渗入到肉的中心时，肉的外层就已经变酸了。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致。
4、调制腌制酱汁。酱汁基本成分由醋、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。
5、把肉放入容器后加入腌制酱汁。
6、把牛扒和酱汁放入冰箱。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时，视酱汁的作用而定。
7、煮牛排，去掉多余的卤汁。让牛扒达至室温，然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其它烹饪方法。