什么样的设计能够火遍全城？
什么样的设计能够让餐饮大亨们趋之若鹜？
什么样的设计能够圈粉半个商业广场？
什么样的设计师可以在迭代迅猛的
商业设计领域保持灵感不减创意不断？
卢忆为我们做出了示范。
在过去的5年中，卢忆在宁波的餐饮
和商业设计圈扮演了十分重要的角色，
天一广场、和义大道、万达广场、
世纪东方、南塘老街、印象城……
在几乎宁波所有火爆的商业街区，
你都可以看到在他设计的店门口排长队的场景。
充满视觉张力的设计加上精细的商业计算，
为他的商业设计注入了非凡的活力，
本期创意发声对话青年设计师卢忆，
听他分享商业设计，
尤其是餐饮设计的创意与成长。
（aod合作设室内创意设计机构 创始人）
对于大部分宁波人来说，可能没有听说过卢忆的名字，但一定去过他设计的餐厅。从早期的三市里胡同餐厅、麦甜，到风靡一时的粤新茶餐厅和粤好食肆，再到现如今全城瞩目的南洋往事和柳元郎螺蛳粉，卢忆设计的餐厅一家比一家火爆。
餐饮行业的运作方式，并不像站在消费者端的我们看到的这般简单，在卢忆看来，作为一名商业设计师，必须学会通过重重表现看到其核心价值，通过市场的更迭兴衰分析出种种经验，和业主来进行可行性的分析和判断。大量沟通后找准定位，方能开始着手设计。
用卢忆自己的话来概括：商业设计师就像个导演，要读懂剧本（商业策划书），要能够帮投资人控制预算，要找到合适的演员（设计元素和材料），要控制管理片场（现场施工和管理对接），最终要的还是要拍出一部上座的影片（空间效果和市场效果）。所以作为一个商业设计师，不但要会设计空间，还需要在自己的历练中积累足够的经验，来分析业主的需求点、对应市场的大数据，充分考量投入、产出，以及最重要的回报率。
市场上不断有企业在跌倒、爬起，通过分析这些洗牌、成长背后的信息，卢忆从中领悟到了很多东西，每一次和客户沟通的时候，他都会把这些有效信息和和自己的经验分享给客户。如果遇到想投资商业店铺却完全没有方向的客户，他就会从专业角度出发，将利弊都跟客户剖析清楚，请他们慎重考虑，而非接下项目收设计费了事。在他看来，这既是对客户负责，也是对自己负责。
在餐饮业态之外，卢忆还涉及零售、美容、会所、酒店、spa、民宿等商业业态的设计，并积累了不少叫好又叫座的案例。毫不张扬的个性、高效设计的敬业精神、良好的市场反馈以及学会奖、金堂奖等专业领域的认可，让卢忆在设计圈内外奠定了良好的口碑，业主也常常是相互介绍、慕名而来。最高产的时候，他光在世纪东方广场就设计了近40家店，因此才有了“承包了半个世纪东方”的江湖逸闻，不过对卢忆而言，最开心的事，还是莫过于自己的作品得到消费者和市场的认可。
粤好 食 肆
粤 新 茶 餐 厅
南 洋 往 事
bigmama意面餐厅
想 得 美 餐 厅
紫 芸 轩 会 所
局 百 犊
美 葡 坊 酒 窖 会 所
haar 赤\赤
angelique奥使莉美睫&美甲
麦 田
睿雅舒适家：卢老师您好，作为资深的餐饮空间设计师，在宁波或者江浙沪，您个人最推崇的餐厅是哪一家，为什么？
卢忆：资深真的谈不上，只是一名的商业设计师。我从事的商业设计门类相对宽泛，从美发、美容、spa，到零售、餐饮、会所、酒店等等业态，都有过接触。餐饮也只是其中的一个大类。
在当今社会，餐饮市场变通速度非常之快，餐饮细分也愈演愈烈，商家不断的在挖掘提炼可持久性发展的产品。以目前八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽类，都大行其道。各有各的客户群体，去推崇哪家还真说不上，根据每个人口味需求不同而定，选择性很大。
睿雅舒适家：在做了这么多商业设计之后，您对设计应该有了足够清晰的认知，它在整个项目中所占的地位究竟有多重要？
卢忆：每一次的商业设计，就如同拍摄一部电影。制片方（投资方）代表业主，编剧组代表品牌企划，设计师，那就是导演组了（简单理解）。影片上映市场观众回报率（票房）其实涉及到前期部门每个环节重要性，缺一不可。商业也是这样，在商业设计阶段犹如导演组织创作人员、技术人员、演出人员等，当然商业最终成败因素很多。
甚至有些导演实现了电影与设计的完美跨界，比如《教父》系列电影的导演弗朗西斯·福特·科波拉，屡次荣获奥斯卡金像奖的同时，还在菲律宾、危地马拉等地设计了不少精品酒店。
商业设计前期的商业定位很重要，市场的空白点、需求点、创新点等每个点都和设计相关。
睿雅舒适家：除了设计之外，在您看来成功经营一家餐饮的关键性要素在哪里？
卢忆：当下的餐饮业态竞争处于白热化阶段，尤其是在各大cbd地段，竞争非常激烈，品牌淘汰率非常高。全国平均约每个月都会增加几千个个品牌。这么多新品雨后春笋般出现，那么市场上现有的品牌又能去哪里？
个人理解餐饮的关键点在于，除了服务，配套和相关设施之外，最重要的还是菜品本身的质量，厨师的技术把控是餐厅最根本的命脉。
睿雅舒适家：也就是说，您觉得大众化的口味比餐饮的“正宗”要来得稍微重要一点？
卢忆：你提到的“正宗”，其实现在蛮多的菜系到每个城市以后都是融合当地城市的地域特色进行改良的。所谓的“正宗”随着商业业态和顾客群体的需求，慢慢地流失了，其它行业也一样。
睿雅舒适家：从业至今，您参与了诸多餐饮空间的设计，那么这其中您最满意的是哪一套？为什么？
卢忆：每个阶段去做每一个项目的时候得到的心得会不一样，回馈的信息也会不一样，都是一个成长的过程。在每次接触一个新的案子的时候，上个案子就是你的基础。在每个阶段都在学习，不存在好与不好。我觉得每个项目其实就像是一个个台阶，你要往上走你必须要有下面这个台阶，才能走上去，它们都很重要。
每个项目的定位，很大程度上取决于产品的市场定位。所以每个项目做出来的形态会不同这种表现的方式也会不同。没有可比性，只有怎么样一起和谐的共存。作品本身也一样，它存在与每个不同阶段，最有做的更好，没有最好。
睿雅舒适家：那您有没有遇到过想投资商业业态，却完全没有方向的客户？您是如何处理的？
卢忆：从专业性角度出发，这样的客户会更难做一点。他们很理想化，觉得餐饮门槛很低，很简单的组成方式。市场上不断有企业在跌倒、爬起，通过分析这些洗牌得到的信息，反馈给业主，业主也会问一些商圈、地理位置的选择，凭我们自己的经验也会提出自己一些建议。
睿雅舒适家：您的商业设计，最常考虑的定位是什么？
卢忆：设计是蛮靠感性的，但是回到商业设计必须要理性。因为它要符合消费者的感受，包括最基础的尺度，都是有标准的。在感性的时候要回归理性去做设计。其实我们就是工匠，我们在服务于人，去创新改善我们的用餐环境，帮客户去解决问题，满足市场人群的需求。
睿雅舒适家：在您以往的作品中，小空间的餐饮业态比较常见，那么请问您，是如何看待大小空间的餐饮业态的呢？对您来说，设计哪种体量的餐饮空间更具有挑战性？为什么？
卢忆：为什么当下的小空间会相对居多呢？第一，是当下的商业业态在变化。第二，在当下商业竞争非常激烈的情况下，需要更仔细核算所需要的人工工资、配比，将这些信息数据化之后，会很容易衡量出合适的面积和容积率。无论大小空间，设计投入的心思是一样的。相对而言，设计小空间真的不比大空间容易。设计本身是带着镣铐跳舞，既要解决实际问题又要兼顾大众审美还要精打细算商业回报率，在小空间实现这一切需要更合理地布局与统筹规划，非常考验设计功底与经验。
睿雅舒适家：对眼下网红餐饮大行其道，比如喜茶、鲍师傅等品牌在上海、杭州的大热，作为一位专业的餐饮人，您有什么样的看法？
卢忆：餐饮本身就是核心技术的东西，厨房班底很重要，以前开店夫妻店或者兄弟店居多，本身其中一人就是厨师，一起勤勤恳恳做技术。而现在的商业状态是互联网时代，经营模式在改变，团队模式在改变，渠道模式也在改变，本质也在改变。不管如何改变，产品本身是硬道理。
睿雅舒适家：对您来说，从事商业设计最有成就感的地方在哪里？
卢忆：其实设计真的是蛮孤独的，整个过程可能只有设计师自身才能体会。当每个作品投放到市场的时候，需要市场来检验，在这过程中会反馈很多信息。这些信息是我需要学习的，其实客户对餐厅整体环境，服务、配套产品等满意了，业主盈利了，这也是我们商业设计师最大的成就感。